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Hace más de cuarenta años, la 27a Asamblea Mundial de la Salud resolvió aprovechar el éxito del programa de erradicación de la viruela y estableció el Programa Ampliado de Inmunización (EPI) para garantizar que todos los niños, en todos los países, se beneficien de las vacunas que salvan vidas. El EPI recientemente lanzado en ese momento recomendó el uso de vacunas para proteger contra seis enfermedades primarias: tuberculosis (BCG), difteria, tétanos, tos ferina (vacuna DTP), sarampión y poliomielitis. Con el paso del tiempo, también se han introducido programas locales en todo el mundo para prevenir brotes específicos de enfermedades infantiles particulares.

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El producto es un producto altamente perecedero que hace que la vida útil sea una carrera contra reloj para productores, procesadores y minoristas. Con promedios nacionales de contracción del producto al 6%, de acuerdo con la Asociación de Mercadeo de Productos, la vida útil le cuesta a los minoristas estadounidenses más de $ 2,1 mil millones por año. Este documento revisará los factores que acortan y extienden la vida útil, y los múltiples métodos para extender y medir la vida útil del producto en lo que respecta al producto procesado desde la cosecha hasta la entrega al establecimiento minorista.

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Los alimentos seguros se definen como alimentos libres de contaminación con contaminación que ocurre en cualquier punto del cultivo, preparación, procesamiento, almacenamiento, venta o servicio de alimentos. Según el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades, aproximadamente el 70% de todas las enfermedades transmitidas por alimentos se debe a la propagación de virus por contacto directo o indirecto con personas infectadas. Los CDC afirman además que 5,000 personas mueren cada año por comida contaminada, 325,000 son hospitalizadas y 76 millones de personas se enferman anualmente por contaminación de alimentos.

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Los alimentos seguros se definen como alimentos libres de contaminación con contaminación que ocurre en cualquier punto del cultivo, preparación, procesamiento, almacenamiento, venta o servicio de alimentos. Según el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades, aproximadamente el 70% de todas las enfermedades transmitidas por alimentos se debe a la propagación de virus por contacto directo o indirecto con personas infectadas. Los CDC afirman además que 5,000 personas mueren cada año por comida contaminada, 325,000 son hospitalizadas y 76 millones de personas se enferman anualmente por contaminación de alimentos.

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La Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA) S. 510 se promulgó en 2011. La ley amplía significativamente los poderes de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) con respecto a los alimentos que generalmente supervisa y su objetivo principal es centrar el departamento en Prevención de la contaminación alimentaria. El proyecto de ley se considera la primera legislación federal importante sobre seguridad alimentaria desde 1938, cuando se aprobó la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos, que otorga a la FDA la autoridad para supervisar la seguridad de los alimentos, medicamentos y cosméticos.

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Históricamente, la forma de conservar y almacenar alimentos para el consumo cuando puede haber escasez de alimentos ha dado lugar a innovaciones de empaque tales como el uso de vidrio, barriles de madera y latas para proteger y luego transportar los alimentos. La invención de la caja de cartón a fines del siglo XIX y la invención y descubrimiento de plástico y polietileno en las décadas de 1920 y 1930 abrieron una nueva era en la protección y el transporte de alimentos.