A continuación se muestra una lista de términos comúnmente utilizados en seguridad alimentaria.

A
Abuso de temperatura: Siempre que un producto sensible a la temperatura se exponga a una temperatura superior o inferior a su zona de temperatura segura.
Adhesivo: Un material que une las superficies de materiales similares o diferentes.
ADN El ADN, o ácido desoxirribonucleico, es el material hereditario en los humanos y en casi todos los demás organismos. Casi todas las células del cuerpo de una persona tienen el mismo ADN.
Alimentos Potencialmente Peligrosos (PHF): Alimentos que necesitan control de temperatura porque apoyan el rápido crecimiento de microorganismos o la formación de toxinas.
AOAC: AOAC International es una asociación científica sin fines de lucro con sede en Gaithersburg, Maryland, EE. UU. Publica métodos estandarizados de análisis químico diseñados para aumentar la confianza en los resultados de los análisis químicos y microbiológicos. Las agencias gubernamentales y las organizaciones civiles a menudo requieren que los laboratorios utilicen métodos oficiales de AOAC.
API: Ingrediente farmacéutico activo
APPCC: Punto crítico de control de análisis de peligros: un plan para identificar los peligros transmitidos por los alimentos e implementar pasos para eliminar o minimizar el peligro. Muchas jurisdicciones requieren que los empleados de servicios de alimentos implementen y documenten un plan HACCP.
ASTM: Sociedad Americana para Pruebas y Materiales
ATP: El trifosfato de adenosina (ATP) es el nucleótido conocido en bioquímica como la "moneda molecular" de la transferencia de energía intracelular; es decir, el ATP puede almacenar y transportar energía química dentro de las células. El ATP también juega un papel importante en la síntesis de ácidos nucleicos. Las moléculas de ATP también se usan para almacenar la energía que las plantas producen en la respiración celular. Toda la materia orgánica emite ATP
Auditorias: Un examen profesional de control de calidad y sistemas de validación.
B
Bacterias: Las bacterias son organismos microscópicos, que generalmente consisten en una célula, que carecen de clorofila (un pigmento verde que se encuentra en las plantas que permite la producción de alimentos). A excepción de los virus, son los seres vivos más pequeños de la Tierra.
Bacterias aerobias: Bacterias que necesitan oxígeno para vivir y crecer.
Bacteria anaerobica: Bacterias que no requieren oxígeno para vivir y crecer.
Bacterias Gram-negativo: Las bacterias Gram-negativas simplemente se llaman así debido a su detección por la prueba de tinción de Gram en la que no retienen el color violeta cristal (tinte) en su pared celular. La pared celular de las bacterias Gram-negativas retiene el tinte rosado o rojizo una vez que se usa un químico antimanchas. Hay muchos grupos de bacterias gramnegativas como las cianobacterias, espiroquetas, bacterias y proteobacterias verdes sin azufre y verdes sin azufre, etc. De las cuales, la proteobacteria es uno de los principales grupos de bacterias gramnegativas conocidas (incluye bacterias como E-coli, Salmonella, Pseudomonas, Moraxella, Helicobacter, Stenotrophomonas, Legionella, Bacterias de ácido acético, etc.)
Bacterias grampositivas: Las bacterias grampositivas son aquellas que se tiñen de azul oscuro o violeta por tinción de Gram. Esto contrasta con las bacterias Gram-negativas, que no pueden retener la mancha violeta cristalina, sino que toman la contramancha (safranina o fucsina) y aparecen de color rojo o rosa. Los organismos grampositivos son capaces de retener la mancha violeta cristal debido a la gran cantidad de peptidoglucano en la pared celular. Las paredes celulares grampositivas generalmente carecen de la membrana externa que se encuentra en las bacterias gramnegativas. Los organismos grampositivos incluyen Staphylococcus, Streptococcus, Enterococcus, Bacillus, Corynebacterium, Nocardia, Clostridium, Actinobacteria y Listeria.
BAM: El Manual de análisis bacteriológico (BAM) de la FDA presenta los procedimientos de laboratorio preferidos por la agencia para el análisis microbiológico de alimentos y cosméticos. AOAC International publicó ediciones anteriores de este manual en un formato de cuaderno de hojas sueltas y, más recientemente, en CD-ROM. Este BAM en línea ahora está disponible para el público.
Bioluminiscencia: La bioluminiscencia es la producción y emisión de luz por un organismo vivo.
Biopelícula: Una biopelícula es un agregado de microorganismos en el que las células se adhieren entre sí y / o a una superficie con subproductos pegajosos formados por estas células. La biopelícula puede adherirse a superficies vivas o no vivas y puede ocultar bacterias dañinas.
C
Cadena de frío: Un flujo ininterrumpido de un perfil térmico específico durante la fabricación, el envasado y la distribución de un producto sensible a la temperatura.
Calibración: La afinación de un instrumento de acuerdo con un valor estándar.
Calificación (Validación): Pruebas que brindan una seguridad razonable de que el producto o proceso calificado producirá resultados similares en las condiciones establecidas.
CFR: Código de Regulaciones Federales
CFR (21) Parte 11: Las regulaciones federales que establecen que los registros electrónicos y las firmas se consideran equivalentes a los registros en papel.
cGMP: Buenas prácticas de fabricación actuales
Ciclo de temperatura externa: La temperatura ambiente que presencia el contenedor de envío para cada paso del proceso de tránsito (embalaje, almacén, tránsito, etc.).
Coliformes Fecales: Las bacterias coliformes fecales están presentes en grandes cantidades en las heces y las vías intestinales de los humanos y otros animales de sangre caliente, y pueden ingresar a los cuerpos de agua a partir de los desechos humanos y animales. Los coliformes fecales por sí solos generalmente no son patógenos; son organismos indicadores, lo que significa que pueden indicar la presencia de otras bacterias patógenas.
COMPENSACIÓN: Procedimientos operativos estándar
Contenedores de palets: Contenedores de envío térmico, o cargadores de paletas, diseñados para contener una paleta completa.
Criterios de aceptación: Una base numérica o descriptiva de aceptación.
D
Datos internos de rendimiento: Datos de prueba internos realizados durante todo el desarrollo del producto.
Desinfección: El proceso de reducir los microorganismos y sus esporas a niveles generalmente seguros mediante el uso de productos químicos, calor o ambos.
Desviación: La varianza del promedio.
Distribución: Transferencia de un producto entre múltiples ubicaciones que pueden incluir un fabricante, instalación de almacenamiento y usuario final (clínica, negocio comercial, paciente).
Duración: Un período de tiempo, es decir, un mínimo de 24 horas después de la estabilización o hasta que se produzca la estabilización a la temperatura especificada.
Duracion: La cantidad de tiempo que un producto o dispositivo mantiene su efectividad.
E
E. coli: Escherichia coli o E. coli es una bacteria Gram-negativa en forma de bastón que se encuentra comúnmente en la parte inferior del intestino de organismos de sangre caliente (humanos, pájaros, etc.). La mayoría de las cepas de E. coli son inofensivas, pero algunas, como el serotipo O157: H7, pueden causar intoxicaciones alimentarias graves en humanos y ocasionalmente son responsables de la retirada del producto.
Eficacia: La capacidad de producir un resultado deseado.
EIASee ELISA: ELISA El ensayo de inmunosorbente ligado a enzimas (ELISA), también conocido como inmunoensayo enzimático (EIA), es una técnica bioquímica utilizada principalmente en inmunología para detectar la presencia de un anticuerpo o un antígeno en una muestra. El ELISA se ha utilizado como una herramienta de diagnóstico en medicina y patología vegetal, así como un control de control de calidad en diversas industrias.
Enfermedades transmitidas por alimentos: Cualquier enfermedad o infección causada por comer o beber alimentos contaminados.
Ensayo: Una prueba. En farmacología: someter (un fármaco) a un análisis para determinar su potencia o composición.
Ensayo colorimétrico: Una prueba que utiliza instrumentos que miden la concentración de un componente conocido de una solución en comparación con los colores de las soluciones estándar. Estos instrumentos se utilizan para determinar o especificar colores, como en comparación con estándares espectroscópicos o visuales.
Enterobacteriaceae: Las enterobacterias son una gran familia de bacterias gramnegativas, que incluyen muchos patógenos familiares, como Salmonella y E. coli.
Enterococo: Los enterococos son habitantes regulares del intestino. El genoma de E. faecalis es más del 25% de ADN adquirido exógenamente. Los enterococos son la causa principal de infecciones secundarias adquiridas en el hospital.
Envío: El proceso de transportar un paquete de un lugar a otro.
Enzimas: Las enzimas son proteínas que catalizan (es decir, aumentan las tasas de) reacciones químicas. En cualquier momento dado, todo el trabajo que se realiza dentro de cualquier célula lo realizan las enzimas. El propósito de una enzima en una célula es permitir que la célula lleve a cabo reacciones químicas muy rápidamente. Estas reacciones le permiten a la célula construir cosas o desarmarlas según sea necesario. Así es como una célula crece y se reproduce.
Enzima Peroxidasa: Enzima que descompone el peróxido de hidrógeno en las células. Los alimentos que contienen peroxidasa incluyen rábanos, nabos, repollo, coliflor, rábano picante, brócoli crudo, pepinos, champiñones, judías verdes, alcachofas, melones y papas.
Estabilidad: A menudo se refiere a la capacidad de un producto para permanecer eficaz bajo diferentes exposiciones a temperatura / tiempo.
Excursión: Desviación de un límite especificado.
Excursiones permitidas: Rango aceptable en el que las temperaturas del producto pueden alcanzar dentro de un período de tiempo establecido que no compromete la integridad del producto.
F
Falso negativo: Un resultado que parece negativo pero no revela una situación. Como ejemplo, una prueba de ensayo concluye que no hay presencia de Salmonella cuando, de hecho, la Salmonella está presente es un resultado falso negativo.
Falso positivo: Un resultado que es erróneamente positivo cuando una situación es normal. Como ejemplo, una prueba de ensayo concluye que existe la presencia de Salmonella cuando de hecho no hay Salmonella presente es un resultado falso positivo.
FDA: Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos
Fluorescencia: La fluorescencia es la luminiscencia que ocurre donde la energía es suministrada por radiación electromagnética, generalmente luz ultravioleta. La fuente de energía patea un electrón de un átomo desde un estado de energía inferior a un estado de energía superior "excitado"; entonces el electrón libera la energía en forma de luz (luminiscencia) cuando vuelve a caer en un estado de energía más bajo. Ejemplos: luces fluorescentes, el resplandor rojo de los rubíes a la luz del sol.
Fluorogénico: Tener la calidad de emitir luz o fluorescencia.
Fluorómetro: Un fluorómetro o fluorímetro es un dispositivo utilizado para medir parámetros de fluorescencia: su intensidad y distribución de longitud de onda del espectro de emisión después de la excitación por un cierto espectro de luz. Estos parámetros se utilizan para identificar la presencia y la cantidad de moléculas específicas en un medio. Los fluorómetros modernos son capaces de detectar concentraciones de moléculas fluorescentes tan bajas como 1 parte por billón.
G
Gestión de la cadena de frío: Una cadena de suministro de temperatura controlada. Las mercancías en una cadena de frío deben mantenerse a una temperatura constante.
GLP: Buenas prácticas de laboratorio; de acuerdo con 21 CFR Parte 58, regulaciones para garantizar la calidad de los estudios de laboratorio no clínicos relacionados con la seguridad.
GMP: Buenas practicas de manufactura; De acuerdo con 21 CFR Partes 210, 211, 600 y 610, las prácticas de fabricación actuales (cGMP) influyen en la forma en que se producen los productos biofarmacéuticos y otros medicamentos.
GRAS: Generalmente es reconocido como seguro; Un estado especial otorgado por la FDA a los ingredientes y métodos que tienen un historial comprobado de larga data de no causar daño a humanos o animales.
H
Hielo seco: Un refrigerante que es dióxido de carbono sólido, que se sublima a un gas a temperaturas muy frías. El hielo seco se utiliza como refrigerante de servicios farmacéuticos y alimenticios en envases térmicos o aislados.
HCPC: Consejo de empaquetado de cumplimiento de atención médica
Hidrolizado: Se refiere al acto de: Hidrólisis, un proceso químico de descomposición que implica la división de un enlace y la adición del catión de hidrógeno y el anión hidróxido de agua.
I
Inmunología: La inmunología es el estudio de nuestra protección contra macromoléculas extrañas u organismos invasores y nuestras respuestas a ellas. Estos invasores incluyen virus, bacterias, protozoos o incluso parásitos más grandes. Además, desarrollamos respuestas inmunes contra nuestras propias proteínas (y otras moléculas) en autoinmunidad y contra nuestras propias células aberrantes en la inmunidad tumoral.
Incandescencia: La incandescencia es la luz de la energía térmica. Si calientas algo a una temperatura lo suficientemente alta, comenzará a brillar. Cuando el calentador de una estufa eléctrica o el metal en una llama comienzan a brillar "al rojo vivo", eso es incandescencia. Cuando el filamento de tungsteno de una bombilla incandescente ordinaria se calienta aún más caliente, brilla intensamente "al rojo vivo" por el mismo medio. El sol y las estrellas brillan por incandescencia.
IPIC: Congreso Internacional de la Industria Farmacéutica
IQ/OQ/PQ: Calificación de instalación, calificación operativa, calificación de rendimiento
ISO 9001:2000: El Sistema de Gestión de Calidad de la Organización Internacional de Normas para la acreditación de control de calidad para fabricantes.
ISPE: Sociedad Internacional de Ingeniería Farmacéutica
ISTA: Asociación Internacional de Tránsito Seguro
ISTA 5B: La guía de simulación enfocada de ISTA para pruebas de rendimiento térmico de envases y cajas térmicas con temperatura controlada.
J
JCAHO: Comisión Conjunta de Acreditación de Organizaciones de Salud. Una organización que otorga acreditación a hospitales que cumplen con sus estándares de atención al paciente.
K
L
Ligero: La luz es una forma de energía. Para crear luz, se debe suministrar otra forma de energía. Hay dos formas comunes para que esto ocurra, incandescencia y luminiscencia.
Límite de excursión: Una desviación permitida definida de un límite especificado.
Listeria Listeria monocytogenes es una bacteria Gram-positiva en forma de bastón. Es el agente de la listeriosis, una infección grave causada por comer alimentos contaminados con la bacteria. La enfermedad afecta principalmente a mujeres embarazadas, recién nacidos y adultos con sistemas inmunes debilitados. La listeriosis es una enfermedad grave para los humanos; La forma manifiesta de la enfermedad tiene una mortalidad superior al 25 por ciento. Las dos manifestaciones clínicas principales son sepsis y meningitis. La meningitis a menudo se complica por encefalitis, una patología que es inusual para las infecciones bacterianas.
Luminiscencia: La luminiscencia es "luz fría" que puede emitirse de temperaturas normales a más bajas. En la luminiscencia, alguna fuente de energía expulsa un electrón de un átomo de su estado "tierra" de energía más baja a un estado "excitado" de energía más alta; entonces el electrón devuelve la energía en forma de luz para que pueda volver a su estado "fundamental". Con pocas excepciones, la energía de excitación es siempre mayor que la energía (longitud de onda, color) de la luz emitida.
M
Manual analítico bacteriológico (B.A.M.): El Manual de Análisis Bacteriológico de la FDA (BAM) es una colección de procedimientos preferidos por analistas en los laboratorios de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. Para la detección en productos alimenticios y cosméticos de patógenos (bacterianos, virales, parásitos, más levadura y moho) y de toxinas microbianas. Excepto por algunos métodos rápidos enumerados en su Apéndice 1, todos estos métodos han sido utilizados y revisados ​​por científicos de la FDA, así como por científicos externos a la FDA. Sin embargo, no todos estos métodos han sido completamente validados por estudios colaborativos. En algunos casos, los estudios en colaboración no son posibles porque no se pueden preparar muestras de prueba uniformes (como con los parásitos enquistados). En otros casos, la FDA necesita usar un método antes del tiempo necesario para lograr la validación completa. Al principio (1965, Edición 1), el BAM estaba destinado a ser solo un vehículo de información y estandarización dentro de la FDA. Sin embargo, la reputación del manual como útil se extendió más allá de la agencia. Las solicitudes de copias proliferaron y se decidió poner a disposición general el BAM.
Mapeo térmico: Definir las temperaturas presenciadas en muchos puntos del contenedor a lo largo del tiempo. El mapeo térmico del entorno se refiere a la recopilación de los datos necesarios para modelar las temperaturas ambientales observadas por un envío a medida que se mueve a lo largo del proceso de distribución.
Material a cargar: Relleno utilizado para llenar el espacio vacío en un contenedor de envío.
Medio cultural: Un medio de crecimiento o medio de cultivo es un líquido o gel diseñado para apoyar el crecimiento de microorganismos o células, [1] o plantas pequeñas como el musgo Physcomitrella patens. [2] Existen diferentes tipos de medios para cultivar diferentes tipos de células. [ 3]
Medio de crecimiento: Medio de crecimiento: una fuente de nutrientes en la que se coloca un microorganismo para permitir su crecimiento, hacer que produzca sustancias u observar su actividad en condiciones definidas; también llamado medio de cultivo o medio de crecimiento. El medio suele ser una solución de nutrientes en agua (caldos de nutrientes), o una solución similar solidificada con gelatina o agar.
Microorganismos heterotróficos: Los organismos heterótrofos o Heterotróficos son organismos que no pueden producir sus propios alimentos. Deben ingerir o absorber alimentos producidos por otros organismos. Por lo tanto, los heterótrofos dependen de otros organismos para su nutrición. Los organismos heterotróficos incluyen animales, hongos y algunos protozoos unicelulares (p. Ej., Ameba, paramecia) y bacterias. Mientras que los autótrofos producen su propio alimento convirtiendo nutrientes inorgánicos en formas orgánicas, los heterótrofos no pueden hacer esto. Los heterótrofos requieren la mayoría de los nutrientes en una forma orgánica ya producida. Utilizan estos nutrientes como fuente de energía y como componentes básicos para formar células y partes del cuerpo. En una red alimentaria, los heterótrofos son los consumidores. Hay muchos tipos diferentes de heterótrofos en una red alimentaria, dependiendo de lo que consuman.
MKT: Temperatura cinética media. La USP (Farmacopea de los Estados Unidos define MKT como la "temperatura calculada única a la cual la cantidad total de degradación durante un período particular es igual a la suma de las degradaciones individuales que ocurrirían a varias temperaturas.
MSDS: Ficha de datos de seguridad de materiales
N
NAAT: Una prueba de ácido nucleico, a menudo llamada prueba "NAT" (o prueba de amplificación de ácido nucleico - "NAAT") es una técnica bioquímica utilizada para detectar un virus o una bacteria. Estas pruebas se desarrollaron para acortar el período de ventana, un momento en que un paciente ha sido infectado y cuando se muestran como positivos por pruebas de anticuerpos.
NIST: Instituto Nacional de Estándares y Tecnología, una agencia gubernamental que establece estándares (incluida la temperatura).
No conformidad: Una falla en conformarse o actuar de acuerdo con los estándares establecidos.
NSF: NSF International, una organización no gubernamental sin fines de lucro, es el líder mundial en desarrollo de normas, certificación de productos, educación y gestión de riesgos para la salud y seguridad públicas.
O
ONU: Naciones Unidas - 3373 especificaciones de etiquetado de paquetes, que cumplen los kits de diagnóstico de Cold Chain Technologies.
Organismos totales: Organismos totales dan una idea cuantitativa sobre la presencia de microorganismos como bacterias, levaduras y mohos en una muestra. Para ser específicos, el recuento en realidad representa el número de unidades formadoras de colonias (ufc) por g (o por ml) de la muestra.
P
Par termoeléctrico: Un dispositivo con un par de alambres de metales diferentes (por ejemplo, cobre y hierro) que mide con precisión la temperatura.
Patógeno: Un agente de la enfermedad. Un productor de enfermedades. El término patógeno se usa más comúnmente para referirse a organismos infecciosos. Estos incluyen bacterias (como estafilococos), virus (como el VIH) y hongos (como la levadura).
PCR: La reacción en cadena de la polimerasa (PCR) es una técnica científica en biología molecular para amplificar una o algunas copias de un fragmento de ADN en varios órdenes de magnitud, generando de miles a millones de copias de una secuencia de ADN en particular. La técnica de PCR a menudo se usa en NAAT, para permitir una copia rápida del ADN.
PDA PCCDG: Grupo de discusión de la cadena de frío farmacéutico PDA
PDA: Asociación de drogas parenterales
pH: Una medida del contenido ácido o alcalino de un artículo.
Picomole: Una unidad de sustancia igual a una billonésima (10-12) de un lunar. El lunar es una unidad de medida de la cantidad de sustancia o cantidad química. Es una de las unidades base en el Sistema Internacional de Unidades, y tiene el símbolo de la unidad mol. El lunar se define como la cantidad de sustancia que contiene tantas entidades elementales (p. Ej., Átomos, moléculas, iones, electrones) como átomos en 12 g del isótopo carbono-12 (12C).
Probeta de temperatura: Un dispositivo que mide la temperatura de un entorno específico.
Proceso de distribución: El proceso por el cual el producto se mueve desde el punto de fabricación hasta el usuario final.
Producto de cadena de frío: Un producto que es sensible a la temperatura.
Producto sensible a la temperatura: Un producto para el cual la estabilidad se ve afectada por temperaturas fuera de un rango prescrito (por ejemplo, vacuna).
PTM Métodos probados de rendimiento de AOAC. El método de prueba de validación de la AOAC
PUNTO: Departamento de transporte de los Estados Unidos
Punto de referencia: Un punto de referencia desde el cual se pueden realizar mediciones.
Q
R
Rampa: Un cambio programado de un punto de ajuste a otro.
Reactivo: Un reactivo es una sustancia que, debido a las reacciones que causa, se utiliza en análisis y síntesis. Un reactivo es una "sustancia o compuesto que se agrega a un sistema para provocar una reacción química, o se agrega para ver si ocurre una reacción.
Registrador de datos: Un registrador de temperatura en tránsito que mide la temperatura durante un período de tiempo específico (también denominado registrador de datos digital, monitor de datos, registrador de datos de temperatura, registrador de temperatura en tránsito).
Registrador gráfico: Un instrumento electrónico que registra la temperatura ambiente de una cámara de prueba ambiental.
Reporte de calificación: Un registro formalmente escrito o producido electrónicamente que detalla un estudio de calificación.
S
Salmonela: La bacteria Salmonella tiene forma de varilla, flagelada, Gram negativa a las manchas, y se sabe que causan enfermedades en humanos, animales y aves (especialmente aves de corral) en todo el mundo. Las dos enfermedades principales causadas por Salmonella spp. son gastroenteritis y fiebre tifoidea (fiebre tifoidea y paratifoidea) en humanos.
SC: Seguro de calidad
SIF: Sociedad de Ingeniería Farmacéutica
Sistema de envío: El contenedor de envío aislado y sus componentes internos de embalaje térmico (refrigerantes, materiales de amortiguación, estiba, etc.).
Staphylococcus aureus resistente a la meticilina (MRSA): El Staphylococcus aureus resistente a la meticilina (MRSA) es una bacteria responsable de varias infecciones difíciles de tratar en humanos. También se le puede llamar Staphylococcus aureus resistente a múltiples fármacos o Staphylococcus aureus resistente a oxacilina (ORSA). MRSA es, por definición, cualquier cepa de Staphylococcus aureus que ha desarrollado resistencia a los antibióticos betalactámicos (clase de antibióticos) que incluyen las penicilinas (meticilina, dicloxacilina, nafcilina, oxacilina, etc.) y las cefalosporinas (clase de betalactámicos). antibióticos 0. MRSA es especialmente problemático en hospitales y hogares de ancianos donde los pacientes con heridas abiertas, dispositivos invasivos y sistemas inmunes debilitados tienen un mayor riesgo de infección que el público en general.
Sustrato: En bioquímica, un sustrato es una molécula sobre la cual actúa una enzima. Las enzimas catalizan reacciones químicas que involucran el (los) sustrato (s). En el caso de un solo sustrato, el sustrato se une con el sitio activo de la enzima y se forma un complejo enzima-sustrato. El sustrato se transforma en uno o más productos, que luego se liberan del sitio activo. El sitio activo ahora es libre de aceptar otra molécula de sustrato. En el caso de más de un sustrato, estos pueden unirse en un orden particular al sitio activo, antes de reaccionar juntos para producir productos.
T
Temperatura ambiente: La temperatura de un ambiente exterior.
Temperatura de almacenamiento: La temperatura a la que se almacena un producto.
Temperatura de distribución: Temperatura especificada a la que se debe distribuir un producto.
Tolerancia: El rango aceptable para una medición especificada.
U
Unidad de formación de colonias (UFC): La UFC es una medida del número de bacterias o hongos viables (vivos). A diferencia de los recuentos microscópicos directos donde se cuentan todas las células, muertas y vivas, la UFC mide células viables. Los resultados se dan como UFC / ml (unidades formadoras de colonias por mililitro) para líquidos, y UFC / g (unidades formadoras de colonias por gramo) para sólidos
USDA: Departamento de agricultura de los Estados Unidos
USP: Farmacopea de los Estados Unidos
V
Validación (Calificación): Un estudio que proporciona evidencia documentada que asegura que un proceso o sistema específico cumplirá de manera consistente con las especificaciones predeterminadas.
Verificación de Calibración: El acto de confirmar que un dispositivo o instrumento está calibrado adecuadamente.
W
WHO: Organización Mundial de la Salud
X
Y
Z
Zona peligrosa: El rango de temperatura de 41 ° F a 135 ° F (5 ° C a 57 ° C) a la que las bacterias tienen más probabilidades de crecer en los alimentos.